中新社多伦多2月18日电 题：加拿大中餐业主：有人主动谋变 有人逆市扩张

中新社记者 余瑞冬

疫情之下，加拿大的餐饮业成为受冲击的“重灾区”。中餐业主也已经历艰辛的一年。辛丑牛年已至，他们是否迎来了转机？

不轻易冒险重开堂食

加拿大人口第一大省安大略省近日调整了防疫措施，渥太华等地的餐饮业可重启堂食。但四海一佳餐厅负责人邱甜对中新社记者说，她暂时不会重开堂食，而是继续观望。

邱甜说，堂食仍有风险。餐馆面对的群体甚广，防疫一旦有疏漏，波及面会很大。一些同行的经历也已证明这一点。且据她观察，其他同行即使重开堂食，生意大多恢复得并不理想。实际上，自去年夏季首轮封城结束后至今，她的餐馆就一直未重启堂食，仅靠网络订单和外卖勉力坚持。

邱甜的餐厅在今年春节颇为忙碌，因为外卖生意增加不少。虽然顾客人群华洋结合，但她说，当地西人爱凑热闹，愿意在农历新年尝尝中餐。这期间订餐的也有不少中西结合的家庭。但即便如此，仍是小订单居多，销售额不足疫情之前春节业绩的三分之一。

“好多员工跟着我吃饭，”邱甜说，“虽然很难，但我得很小心地坚持经营。”

逆市扩张的特例

中国驻卡尔加里总领馆春节前夕在当地中餐馆协助下，制作了“云端年夜饭”系列视频，展示中餐文化和当地多家中餐馆烹制的不同风格精美菜式，其中也包括云之南餐厅。

在餐饮业同行普遍苦苦应对疫情之时，起家于内陆省份阿尔伯塔的云之南餐厅算是特例。老板杨军夫妇逆市拓展，在去年第四季度在温哥华开设了新的分店。

杨军夫妇一直希望，将自身爱好与事业结合，既让当地同胞满足“中国胃”，也推广丰富的家乡风味。但在当地推行防疫限令以及中国留学生陆续回国等情形下，位于阿尔伯塔省的两家店生意下滑较明显。

温哥华店开张后，杨军发现，生意好于预期。他认为，其餐厅已具备多年口碑积累，同时，因主打家常菜，相对更为好卖。

今年春节期间，杨军并未做促销活动。餐厅生意比正常年份的春节时下跌约三成，但较疫情期间的平均水平翻了约一倍。

“老字号”主动求变

总部位于大多伦多地区、经营“加拿大式中餐”的文华餐饮集团，疫情之前已在安大略省多个城市拓至29家连锁自助餐门店。安省省府去年3月中叫停自助餐，令这家逾40年历史的“老字号”不得不变局谋生。

文华餐饮集团总裁邱映明认为，做好餐饮业的“法宝”有三：食品、服务和环境。疫情让他有时间检讨并进行大幅改革。

去年夏秋之际，文华将赖以立足的自助餐改为小吃。习惯了炒大锅菜的厨师们开始注重菜品的精细，以前靠眼睛掌握火候，现在则要使用计时器和温度计。

邱映明要求员工接听外卖订餐电话时也要微笑，因为“顾客听得出来”，且在餐后要回访客人，收集反馈。疫情期间，他还加强员工培训，并改造用餐环境。

文华餐厅的网站如以往过年时一样，正在推广饺子宴。邱映明说，虽然顾客多为西人，但预订效果还不错。他也注意到，与去年第一波疫情时相比，现在外卖订单正逐步增加。

盼疫情之后更强壮

展望未来，杨军相信，疫情会加速餐食外卖的发展趋势。在他的餐馆，外卖订单占比已从过去的一成升至目前的约40%。他说，加拿大餐饮行业人工成本甚高。其餐厅在三地的员工总数约40人，背后就是约40个家庭。他希望能与员工们继续坚持，共渡眼前难关。

邱甜说，自己的经营管理团队在渥太华中餐同行中相对年轻，早在疫情之前已涉足网络订餐业务。因此当疫情出现后，转型调整并非大问题。她预估，待疫情过后，餐饮业堂食会出现一波“报复性”消费，但因外卖文化已渐为民众所接受，故而回归平静时，外卖业务仍会继续受到青睐。

这个春节没能回家乡与父母团圆的邱甜说，期待疫情早些过去，大家都早日打上疫苗，方能真正遏制病毒。

邱映明则相信，相较于价格，未来顾客会更加看重卫生、安全和好吃。所以餐厅现在需对内改革、完善自己，“把菜品做到最好”，才能在疫情之后更为“强壮”。(完)